பொடி வகைகள்-

இட்லிப் பொடி

தேவையான பொருட்கள்:

கடலைப் பருப்பு - 100 மில்லி கிராம்

உளுத்தம் பருப்பு - 100 மில்லி கிராம்

கருப்பு எள் - 50 மில்லி கிராம்

மிளகாய் வற்றல் - 30 எண்ணம்

பெருங்காயம் - 15 கிராம்

வெல்லம் - சிறிது

உப்பு - தேவையான அளவு

தேங்காய் எண்ணெய் - இரண்டு மேசைக்கரண்டி.

செய்முறை:

1. முதலில் எள்ளைத் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, கல் நீக்கி அரித்து வைக்கவும். கருப்புத் தோல் நீங்க தேய்த்து பின்னர் காய வைக்கவும்.
2. எள்ளை வாணலியில் எண்ணெய் விடாமல் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
3. வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு மீதமுள்ள அனைத்துப் பொருட்களையும் சிவக்க வறுக்கவும். ஆறியதும் அதை மிக்சியில் அரைக்கவும்.

குறிப்பு: எள் வாசனை பிடிக்காதவர்கள் ஐந்து மேசைக் கரண்டி தேங்காய்த் துருவலை வறுத்து அரைப்பதுடன் சேர்க்கவும்.

இட்லிப் பொடியை இட்லி, தோசை ஆகியவற்றிற்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காயெண்ணெய் சேர்த்துத் தொட்டுச் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். எண்ணெய் சேர்க்காமலும் சாப்பிடலாம்.

புதினாப் பொடி

தேவையான பொருட்கள்:

புதினா - 5 கட்டு

உளுத்தம் பருப்பு - 50 மில்லி

கடலை பருப்பு - 50 மில்லி

மிளகு - 10 எண்ணம்

மிளகாய் வற்றல் - 10 எண்ணம்

பெருங்காயம் - ஒரு சிறிய கட்டி

புளி - நெல்லிக்காய் அளவு

இஞ்சி - சிறிது

உப்பு - தேவையான அளவு

கடலெண்ணெய் - இரண்டு மேசைக்கரண்டி.

செய்முறை:

1. முதலில் புதினாவை நன்கு அலம்பி, இதழ்களாக எடுத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் அவற்றை நிழலில் காய வைக்கவும். அதன் பின் எண்ணெய் விட்டு நன்கு மொறுமொறு என்று வறுக்கவும்.
2. ஒரு வாணலியில் கொடுத்துள்ள உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, மிளகாய் இஞ்சி, மிளகு, உப்பு அனைத்தையும் எண்ணெய் விடாமல் வறுக்கவும்.
3. பின்னர் ஆறியதும், வறுத்துள்ள அனைத்துப் பொருட்களையும் பொடி செய்து, கடைசியில் புதினாவை சேர்த்து நைசாகப் பொடி செய்யவும்..

இந்தப் புதினா பொடியை சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடலாம். நீர் மோர், அல்லது கஞ்சி செய்யும் போது இந்தப் பொடியை ஒரு சிறிய மேசைக்கரண்டி அளவு சேர்க்கலாம். நல்ல மணமாக இருக்கும்.

தேங்காய்ப் பொடி

தேவையான பொருட்கள்:

முற்றிய தேங்காய் - 1

க.பருப்பு - 50 மில்லி

உ.பருப்பு - 50 மில்லி

மிளகாய் வற்றல் - 15 எண்ணம்.

கட்டிப் பெருங்காயம் - 1 துண்டு

புளி - நெல்லிக்காய் அளவு

கறிவேப்பிலை - 10 இலைகள்

உப்பு - தேவையான அளவு

தேங்காய் எண்ணெய் - 3 மேசைக் கரண்டி

செய்முறை:

1. முதலில் தேங்காயை பூப்பூவாக துருவிக கொள்ளவும்.
2. பின்னர் சிறிது எண்ணெய்விட்டு வரமிளகாய்,பெருங்காயத்தை வறுத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு இரண்டையும் சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும். கறிவேப்பிலையை பொரித்துக் கொள்ளவும்.
3. மீதமுள்ள இரண்டு மேசைக்கரண்டி எண்ணெய்யில் துருவிய தேங்காயைப் போட்டு, நன்றாக வாசனை வரும்வரை சிவக்க வறுக்கவும்.
4. மிக்ஸியில் முதலில் பருப்பு, மிளகாய், பெருங்காயம், புளி, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை கரகரப்பாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
5. கடைசியில் தேங்காயைச் சேர்த்து கரகர என்று அரைக்கவும். அதனுடன் உப்பு சேர்க்கவும்.


இந்த தேங்காய்ப் பொடியை சாதத்துடன், சிறிது நல்லெண்ணெய் விட்டு சாப்பிட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.