காய்கறிகளை வாங்குவது எப்படி? - பகுதி 2

by **அ.இராமநாதன்** Wed Jul 30, 2014 8:07 am

[You must be registered and logged in to see this image.]

சேப்பங்கிழங்கு:

முளைவிட்டதுபோல் ஒரு முனை

நீண்டிருக்கும் சேப்பங்கிழங்கு சமையலில்

சுவை சேர்க்காது. சேப்பங்கிழங்கு வாங்கும்
போது உருண்டையாக இருப்பனவற்றைப்

பார்த்து வாங்குங்கள்.

கருணைக் கிழங்கு:

கருணைக் கிழங்கை முழுசாக வாங்கும்
போது பெரிய சைஸில் வாங்குவது நல்லது.

வெட்டிய கிழங்கை வாங்கும்போது அதன்

உள்பகுதி இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில்

இருக்குமாறு பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

பெரிய வெங்காயம்:

பெரிய வெங்காயம் வாங்கும்போது

அதன் மேல் பகுதியில் இருக்கும் தண்டுப்

பகுதி பெரிதாக இல்லாமல் பார்த்து வாங்க

வேண்டும்.

பச்சை மிளகாய்:

நீளமான பச்சை மிளகாயில் சற்றே காரம்

குறைவாக இருக்கும். சற்றே குண்டான

பச்சை மிளகாயில் காரம் தூக்கலாக இருக்கும்.

இதை சமையலில் சேர்க்கும்போது வாசனையும்

பிரமாதமாக இருக்கும்.

பீர்க்கங்காய்:

பீர்க்கங்காயை அடிப்பகுதி குண்டாக இல்லாமல்

காய் முழுவதும் ஒரே சைஸில் இருக்கும்படி

பார்த்து வாங்க வேண்டும்.

கத்தரிக்காய்:

பெரிய கத்தரிக்காய் வாங்கும்போது தோல்

சாஃப்ட்டாக இருக்கிறதா என்று பார்த்து

வாங்க வேண்டும். முற்றல் கத்தரிக்காயின்

தோல் ரஃப்பாக இருக்கும்.

புடலங்காய்:
புடலங்காயைக் கெட்டியாக இருப்பதாகத்தான்
வாங்க வேண்டும். அதில்தான் விதைப்பகுதி
குறைவாகவும் சதைப் பகுதி அதிகமாகவும்
இருக்கும்.

பரங்கிக்காய்:
பரங்கிக்காயைப் பொறுத்தவரை உள்ளே
இருக்கும் விதைகள் முற்றியதாகப் பார்த்து
வாங்குவதுதான் நல்லது.
-
தக்காளி:
நன்றாக சிவந்த தக்காளிகளாகப் பார்த்து
வாங்க வேண்டும். ஒரு வாரம் வரை இந்த
பெங்களூரு தக்காளி கெடாது என்பதால்
நன்கு பழுத்த பழமாகவே பார்த்து
வாங்கலாம்.
-
வாழைத்தண்டு:
பொரியலுக்கும் சூப்புக்கும் பயன்படும்
வாழைத் தண்டின் அடிப்பகுதியில் நார்
அதிகமாக இருக்கும் என்பதால் மேல்
பகுதியாகப் பார்த்து வாங்குங்கள்.
உள்ளிருக்கும் தண்டுப் பகுதி சிறுத்து
இருப்பதாக பார்த்து வாங்கினாலே போதும்.
-
பீன்ஸ்:
பீன்ஸில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன.
பிரெஞ்ச் பீன்ஸில் நார் அதிகமாக இருக்கும்.
புஷ் பீன்ஸில் நார் இருக்காது. அதிகம் பேர்
விரும்புவது புஷ் பீன்ஸ்தான். இதில் தோல்
சாஃப்ட்டாக இருப்பதே சுவை அதிகம் தரும்.
-
முள்ளங்கி:
முள்ளங்கியை லேசாகக் கீறிப்பார்த்தால்
தோல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
அதுவே இளசு.
-
வெள்ளரி:

வெள்ளரிக்காயின் மேல் நகத்தால்
குத்திப் பார்த்தால் நகம் உள்ளே இறங்க
வேண்டும். அப்படிப்பட்ட காய்களில்தான்
விதைகள் குறைவாக இருக்கும்.
-
பாகற்காய்:
பெரிய பாகற்காயைப் பொறுத்தவரை
உருண்டையான ஷேப் காய்களை
வாங்குவதைவிட தட்டையான நீண்ட
காய்களாகப்ப் பார்த்து வாங்க வேண்டும்.
-
சௌசௌ:
சௌசௌ வாங்கும்போது அதன் வாய்
போன்ற பகுதியில் இருக்கும் விரிசல்கள்
பெரிதாக இருக்காதபடி பார்த்து வாங்க
வேண்டும். விரிசல்கள் அதிகமாக இருந்தால்
காய் முற்றலாக இருக்கும் என்பதைத்
தெரிந்துகொள்ள வேண்டும்.
-
வாழைப்பூ:
வாழைப்பூவின் மேல் இதழைப் பிரித்தால்
பூக்கள் கறுப்படிக்காமல் வெள்ளை நிறத்தில்
இருந்தால்தான் அது புத்தம் புதுசாக இருக்கிறது
என்று அர்த்தம்.
-
இஞ்சி:
லேசாகக் கீறிப்பார்த்தால் தோல் பெயர்ந்து
வருவது மாதிரியே இருக்க வேண்டும்.
அப்போதுதான் நார்ப்பகுதி குறைவாக இருக்கும்.
இஞ்சி சமையலில் சேர்க்க நன்றாகவும் இருக்கும்
-
---------------------------------------
>மாதங்கி

பயனுள்ள பதிவு

வித்யாசாகரின் எழுத்து பயணம்

தமிழ் அறிஞர்களின் மின்நூல்கள் - யாழ்பாவாணன்

காய்கறிகளை வாங்குவது எப்படி? - பகுதி 2

காய்கறிகளை வாங்குவது எப்படி? - பகுதி 2

Re: காய்கறிகளை வாங்குவது எப்படி? - பகுதி 2