கொழுப்பின் முக்கியத்துவம்…

by **அ.இராமநாதன்** Wed Oct 12, 2011 3:14 pm

கொழுப்பு உணவுக்கு ஒரு வித சுவையை அளிக்கிறது.
உடலில் உள்ள செல்கள், மூளையில் உள்ள செல்களில்
மற்றும் சுரப்பிகள் (ஹார்மோன்கள்) இயங்க, கொழுப்பு
மிகவும் முக்கியம்.

ஏ.டி.ஈ.கே. போன்ற வைட்டமின்கள் கொழுப்பில் கரையும்
தன்மை வாய்ந்தனை.

நம் சமையல் முறையில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயில்
கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டும் பழக்கம் உள்ளது.
இவ்வாறு செய்யும்பொழுது உணவுகளில் உள்ள கொழுப்பில்
கரையும் வைட்டமின்கள் வெளிப்பட்டு. உடலில் விரைவில்
கிரகித்துக் கொள்ளப்படுகிறது.

கொழுப்பின் வகைகள்:

கண்ணுக்குத் தெரியாதக் கொழுப்பு தானியங்களில் சிறிய
அளவிலும் பரப்பு மற்றும் விதை கொட்டைகளில் பெரிய
அளவிலும் உண்டு. கண்ணுக்குத் தெரிந்தக் கொழுப்பு
எண்ணெயிலும் மாமிசத்திலும் பாலிலும், பால் பொருட்களிலும்
உள்ளது.

எல்லா கொழுப்புக்களும் கிளசரால் மற்றும் கொழுப்பு
அமிலங்களால் ஆனது, கிளிசரால் உடலுக்கு எந்த
பாதிப்பையும் ஏற்படுத்துவதில்லை. ஆனால் கொழுப்பு
அமிலங்கள் பல வகைப்படும். அவை உடலுக்கு பாதிப்பை
ஏற்படுத்தும்

சிலவகை கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலுக்கு நன்மை செய்யும்,
தீயவற்றை நீக்கி நன்மை செய்யும் கொழுப்பு அமிலங்களைப்
பயன்படுத்த வேண்டும்.

பூரிதக் கொழுப்பு, பன்மை பூரிதமற்ற கொழுப்பு எனப்படும்.
ஒருமை பூரிதமற்ற கொழுப்பு முபா எனப்படும்.
மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு என வகைப்படுத்தபட்டுள்ளது.

பூரித கொழுப்பு:

பூரிதக் கொழுப்பை அதிகம் உண்டால் கல்லீரலில் உற்பத்தி
ஆகும். கொலஸ்டிராலின் அளவும், ரத்தத்தில் உள்ள
கொலஸ்டிராலின் அளவும் கூடிவிடும்

இது ரத்தம் உறையும் தன்மையை அதிகப்படுத்தும்.
மாசிச உணவுகள், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, பால், பாலாடை,
வெண்ணெய், நெய், உறையும் தன்மை உள்ள பாம் எண்ணெய்
மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் போன்றவை பூரிதக் கொழுப்பு
அதிகம் உள்ளவை.

பன்மை பூரிதமற்ற கொழுப்பு:

இது கொலஸ்டிராலில் உள்ள தீமை செய்யும் எல்.டி.எல்யைக்
குறைக்கும். அதேசமயம் நன்மை செய்யும். ஹச்.டி.எல்.,
அளவையும் குறைத்து விடுகிறது. சோள (கார்ன்), சோயா,
சூரிய காந்தி (சன் ஃபிளவர்) போன்ற எண்ணெய்களில் அளவு
சற்று அதிகம் உள்ளது.

ஒருமை வகை பூரிதமற்ற கொழுப்பு:

இது எல்.டி.எல்’யை குறைக்கும். ஹச்.டி.எல்.யை குறைக்காது,
முக்கிமாக ஒமோகா 3 கொழுப்பு வகை இந்த எண்ணெய்களில்
சற்று அதிகம் இருப்பதால் ரத்தக்குழாய்களில் கொழுப்புப்
படிவதைத் தடுக்கும். ரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கும்.
இதயத்துடிப்பை சீராக்கும் பக்கவாதம் வராமல் தடுக்கும்.
ஆலீவ் எண்ணெய், நல்லெண்ணெய், அரிசி தவிடு எண்ணெய்,
கடுகு எண்ணெய், போன்றவற்றில் எண்ணெய்களில் ஒருமை
பூரிதமற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது.

டிரான்ஸ்கொழுப்பு:

எண்ணெய்களின் வாழ்நாளை அதிகரிக்க ஹைடிரோஜெனேஷன்
எனப்படும் இரசாயன முறை கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது.
இதனால் கொழுப்பு அமிலங்கள் உண்டாகும். இந்த வகை
கொழுப்பு. ஹெச்.டி.எல். எல்.டி.எல்., மற்றும் டிரைகிளசரையும்
அதிகரித்து விடும்.

இந்த ரசாயண முறை, பேக்கரி உணவில் மொறு மொறுப்பைக்
கூட்டவும், நீண்ட நாட்கள் கொடமல் இருக்கவும் சமைக்கும்
பொழுது ஓட்டாமல் இருப்பதற்காவும் பின்பற்ற படுகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ள வனஸ்பதியும், எண்ணெய்களும்
பேக்கரி உணவுகள் தயாரிக்கவும் ப்ரெஞ்ச் வறுவல் தயாரிக்கவும்
பீட்ஸா, பர்கர் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கவும் பயன்படுகிறது.

எண்ணெயைத் திரும்பத் திரும்ப சூடு செய்வதாலும் டிரான்ஸ்
அமிலங்கள் அதிகமாகிவிடும். சிப்ஸ், சமோசா மற்றும்
பேக்கரி கேக், பிஸ்கேட் போன்றவற்றில் இந்தக் கொழுப்பு
அதிகம் உள்ளது.
-
============================================
-டாக்டர். இரா. பத்மப்ரியா, அவர்களின் கட்டுரையிலிருந்து..
நன்றி: மங்கையர் மலர்